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草原上的“冬宰”文化

发布时间:2020-11-07

天山深处,无论环境再优良,“冬窝子”都非常寒冷。哈萨克族人将富含丰富蛋白质和维生素以及具备御寒防冷、强筋壮骨功效的马肉作为冬肉储备的首选,以此度过漫长寒冬。哈萨克族人在冬季,每家每户都要挑选膘肥体壮的牛、马等牲畜,进行“冬宰”,为冬季储备冬肉。

村民准备的冬肉

近日,在特克斯县举办的首届民俗“冬宰节”上,特克斯县喀拉达拉镇喀布萨朗村通过民俗风情、民族歌舞、传统体育比赛等,让体验“冬宰”的群众充分感受到特克斯县冬季特色旅游的独特魅力。

冬宰时的祈福仪式

“冬宰”仪式上,身着哈萨克族盛装的长者,手捧糖果、干果等抛向游客,祝福大家和睦和谐、安居乐业、幸福安康。此外,村民们也准备了特色传统食物招待各地游客。

在当日的美食展销会上,众多疆内外游客和当地各族群众一起观赏和品尝,他们不惧寒冷,享受美食带来的快乐。游客和当地各族群众穿梭在美食当中。这次美食展销以熏制马肉为主打特色,在传统美食的基础上加工处理,以现代人的饮食特点制作出美味可口的菜肴献给大家品尝。在美食展销会上用不同原料制作出的马骨髓、熏马肠、薄荷马肠子、饮品马格孜木以及不同口味的奶酪和用黑小麦制作出的油果子等特色美食,让大家回味无穷。

美食展销会上外地游客品尝马肉

哈萨克族的食物主要有两种:一种是肉类食品,一种是奶类食品。每年到了冬季,哈萨克族人要大量宰杀羊、牛、马,然后将肉熏烤储备过冬。这些肉一直要吃到来年春天。

马肉是哈萨克族最钟爱的食品之一,为了延长存放时间,他们选择熏制马肉,加工马肉时,哈萨克族人用天山深处富含松香的松树枝熏制,这样马肉会散发出一种特别的香气。

特克斯县喀拉达拉镇美食展销负责人加纳提·加布克拜说,一般宰马时需要提前准备,首先要确定冬宰日期,因为宰马需要人手,定完冬宰日期后,主人会准备一些冬宰需要的工具,冬宰当天主人会邀请亲朋好友来品尝冬宰之鲜,冬宰也是游牧民族村落里的欢乐聚会,左邻右舍都会前来帮忙、祝福。

屠宰是游牧民族特别重视的技能之一,冬宰过程中首先用套脚绳子把马的脚套好,接着众人一起拉倒,再让经验丰富的屠宰师屠宰,之后众人过来帮忙解开套脚绳开始分离皮和肉,这时候女主人会过来说祝福语,并在牲畜尾巴上撒上一点盐,然后再肢解。

屠宰完后严格按照哈萨克族的动物肉分割标准和方法来逐项分割。而熏马肠、熏马肉的原料一般选择膘肥体壮的4岁至6岁的马驹。马的脂肪与牛羊肉的脂肪不同,马肉无论脂肪再厚、再多,经过高温熏烤便会渗透到肉中,而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。

为了使熏制的马肉更具个性,熏制者根据家人的要求会在灌装马肠子时加入盐、花椒、草药等配料。高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色,灌装均匀,粗细适中,有些肋条肉灌的马肠故意将肋条骨露出一截。当浸满果香的马肠香气在烟火中弥漫徘徊时,香气足以扩散整个村落。喀拉达拉镇喀布萨朗村民制作的熏马肠加入了薄荷,运用新创造的制作手法,创新了口味,很受游客喜爱。

加纳提·加布克拜告诉记者,马肉煮熟后按照游牧民族的待客之道来分配肉,这里也有很多讲究。马的胸骨肉、颈椎肉一般分给青少年食用,股骨肉一般分给受人尊敬的长者和客人食用,尾椎骨和髋骨上的肉一般分给年轻人食用,胸椎肉和腰椎肉是分给年长一点的女性食用。

冬宰时节,无论你走进哪一家牧民家中,他们都会端上醇香的马肉和奶茶招待客人,聚在一起吃饱喝足后,便弹起“冬不拉”,跳起传统舞蹈《黑走马》。他们欢乐的身影让冬季不再荒凉,更不再寂寞,村民们在这里过着属于他们的幸福时光,并孕育着哈萨克族独具特色的草原风情和草原文化。 (文/摄影 记者 蒲媛媛 刘洋)

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